11 août 2026 Aujourd’hui, L’agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) a publié des directives finales pour aider les fabricants et les transformateurs de produits frais coupés à se conformer à la règle FSMA Current Good Manufacturing Practice, Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls (PCHF).
Les fruits et légumes frais coupés sont particulièrement vulnérables à la contamination, qui peut survenir dans leur environnement de production, pendant le transport, la transformation, le mélange avec d’autres produits ou en magasin. Le risque de contamination est accru à chaque étape de leur parcours jusqu’au consommateur. Les fruits et légumes frais coupés ne subissent pas d’étape de stérilisation pour éliminer les agents pathogènes susceptibles d’être introduits lors de ces processus et la plupart sont vendus prêts à consommer. Ce guide fournit des recommandations et des exemples de mise en œuvre des exigences du PCHF (Programme de prévention des risques sanitaires liés à la contamination) afin de protéger les fruits et légumes frais coupés prêts à consommer contre la contamination par des agents biologiques dangereux.
Les produits frais coupés comprennent tous les fruits et légumes qui ont subi une transformation physique (par exemple, être coupés en dés, pelés ou râpés) sans autre traitement (comme la congélation ou la cuisson) et qui sont distribués frais. La laitue hachée, le melon cantaloup coupé, les oignons coupés en dés et les carottes râpées sont des exemples de produits frais coupés.
La version finale de ces recommandations tient compte des commentaires du public reçus sur le projet de recommandations d’octobre 2018 et remplace les recommandations de la FDA de 2008 relatives aux fruits et légumes frais prêts à consommer. Ces recommandations reflètent la position actuelle de l’agence sur les questions liées à la prévention de la contamination des fruits et légumes frais prêts à consommer. L’agence encourage le secteur à poursuivre ses efforts pour améliorer les pratiques de sécurité alimentaire, notamment par l’élaboration et la mise en œuvre de documents de bonnes pratiques adaptés à leurs produits et procédés spécifiques.
Informations Complémentaires
Guide pour minimiser les risques biologiques liés aux fruits et légumes frais prêts à consommer
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Source : Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA)
